PICARONES

INGREDIENTES:

• 1 kilo de harina sin preparar
• 1 kilo de camotes
• 1 kilo de zapallo
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 litro de agua
• 150 gramos de masa de pan
• aceite
• miel de chancaca

PREPARACIÓN:

Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.

Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.

Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda)

Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.

KING KONG

INGREDIENTES:
Para la masa:

• 1/2 kilo de harina
• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de margarina
• 1/2 taza de agua
• sal

Para el Relleno:

• Manjar blanco
• Higos
• Machacado de Membrillo
• Nueces

PREPARACIÓN:

Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras.

MANÍ CONFITADO

INGREDIENTES:

• 2 tazas de maní crudo con cascarita
• 1 taza de azúcar  
• 1/2 taza de agua
• colorante vegetal rojo

PREPARACIÓN:


Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o marmol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.

PASTEL DE CHOCLO

 INGREDIENTES:

•     8 choclos
•     4 huevos
•     250 gramos de mantequilla
•     1 copa de anisado
•     2 tazas de leche
•     2 tazas de azúcar
•     1 cucharada de chuño
•     3 cucharaditas de polvo de hornear
• 
  

                                  PREPARACIÓN:

Inicialmente, derretimos la mantequilla. Batimos las claras ligeramente e incorporamos las yemas, el chuño y el polvo de hornear. Luego echamos todo sobre la mantequilla derretida y revolvemos. Luego, mezclamos la masa formada con: el azúcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de anís. Finalmente, engrasamos un molde, vaciamos la mezcla y colocamos en el horno precalentado (hasta que dore). Hornear a 250 ºC por 50 minutos.

CHIUCHE CON LECHE (CALABAZA CON LECHE)

CHIUCHE CON LECHE (CALABAZA CON LECHE):(para 15 porciones)


INGREDIENTES:

• Una calabaza de aproximadamente 2 kilos.
• Leche 2 litros.
• Maíz blanco molido 25 gramos.
• Azúcar 1 kilo (4 tazas). 
• canela y clavo.

PREPARACIÓN:

Cortar la calabaza en dos mitades, retirar toda la pulpa de la calabaza y verterla en una olla.

Llevar la olla a fuego lento y dejar que hierva aproximadamente 1 hora, hasta que la fibra quede suave, durante el transcurso de la cocción, mover constantemente de abajo hacia arriba para evitar que se queme en el fondo. Luego añadir el maíz blanco diluido en media taza de agua fría y mesclar de forma pareja a la preparación, después de esto añadir la canela el clavo y el azúcar, y seguir moviendo, dejar hervir estos por 10 minutos, luego apagar el fuego.

Servir caliente,  para finalmente verter la leche, dejar que esta enfrié un poco para luego disfrutar en familia de este rico postre Cajamarquino.